Despacho superabundante: uma carta de amor ao amor e as novidades desta semana

“Superabundante” da OPB explora as histórias por trás dos alimentos do Noroeste Pacífico com vídeos, artigos e este boletim informativo semanal. Para mantê-lo saciado entre os episódios, trouxemos a escritora de culinária Heather Arndt Anderson, historiadora culinária e ecologista de Portland, para destacar diferentes aspectos do ecossistema alimentar da região. Esta semana ela oferece uma receita de macarrão frio com gergelim e algumas dicas para se alimentar bem durante uma onda de calor.

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Quando se trata de comer no noroeste do Pacífico, não se trata apenas do que podemos colher das florestas e dos rios, ou das colheitas que produzimos – trata-se de quão melhor tudo parece ter um sabor aqui. Nossas amoras, cerejas e morangos são mais deliciosos, nosso lúpulo é mais perfumado e nossas uvas são mais suculentas. Também somos muito bons no cultivo de ervas mediterrâneas – lembre-se de que o orégano e a erva-cidreira são duas das ervas daninhas mais vigorosas do Noroeste. E amor. Levístico! Uma planta antiquada que parece que ninguém mais usa, mas que cresce em proporções gigantescas em nossos solos. Do caule à popa, todas as partes da planta são comestíveis, mas você sabe o que pode fazer com as sementes de amor? Leia mais para descobrir!

Pedaços recém-colhidos do universo alimentar do Noroeste do Pacífico:

Só por diversão, fizemos um episódio divertido sobre nosso ingrediente cult favorito. Ela cresce tão bem aqui no Noroeste que achamos que todos deveriam cozinhar com ela - não apenas os chefs mais respeitados da região. Um membro robusto e perene da família da cenoura (Apiaceae), o lovage atinge cerca de 2,7 metros de altura e tem folhas tenras e aromáticas que funcionam tão bem com pratos do Mediterrâneo e do sul da Europa (especialmente tchecos e romenos) quanto nas sopas do sudeste asiático (lovage combina bem com cebolinhas com alho e crisântemo como substituto do aipo chinês no macarrão de Phnom Penh). As sementes são um substituto muito maior e mais perfumado para as sementes de aipo em frutos do mar, temperos em conserva ou Bloody Marys (além disso, você pode plantá-las). Fazemos até xarope com folhas e flores para regar bolos de chá de limão e queijos cremosos e frescos. Assista ao episódio Lovage e encontre a receita da nossa melancia grelhada, burrata e salada lovage no final desta newsletter.

Uma nova pesquisa conduzida por cientistas da Universidade Politécnica da Califórnia sugere que, embora ajude o crescimento dos morangueiros ao reter a umidade do solo e dissuadir as ervas daninhas, as folhas de polietileno usadas como cobertura morta podem degradar a qualidade do solo ao longo do tempo através da poluição microplástica à medida que as folhas quebram. caídos ou danificados durante a aplicação e remoção. Embora os produtos sejam cada vez mais regulamentados noutros países, a Califórnia é o maior utilizador de agroplásticos do país, especialmente nos campos de morangos. (Esta pesquisa está em andamento e ainda não foi publicada. Leia um resumo aqui.)

Ecologistas aquáticos da Universidade Estadual de Washington publicaram novas descobertas de que o invasor molusco asiático (também conhecido como molusco dourado) é agora mais comum no rio Columbia do que em sua área de distribuição nativa. As amêijoas parecem sentir-se em casa na parte baixa da Colômbia, fixando residência em todo o tipo de habitat de água doce – aparentemente não se incomodam com a má qualidade da água e podem prosperar numa variedade de temperaturas e substratos. Não há muita coisa que possa detê-los ou mesmo retardá-los; embora sejam tecnicamente comestíveis, é proibido colhê-los em Oregon e Washington devido à toxicidade do ácido domóico.

Definitivamente gostamos de produtos de verão por aqui - os pepinos estão se exibindo fortemente e os primeiros tomates estão chegando. Estamos colocando flores de abóbora em risotos e sanduíches de queijo grelhado, e comendo manjericão e flores de cebolinha chinesa em tudo. Agora também é um ótimo momento para coletar nozes verdes verdes para o nocino, o licor italiano medieval que você vai querer ter em seu armário para coquetéis de inverno (você pode ver uma receita original do século 16 em “O Tesouro de Euonymus”). As amoras e amoras silvestres parecem muito atrasadas este ano (o ano passado foi terrível - tivemos infestações de percevejos e drosófilas de asas pintadas e acabamos dando a maior parte das frutas para as galinhas), mas as framboesas brancas ainda estão fortes. As ervilhas perfumadas estão longe de acabar, mas cortamos para fazer um buquê gigante (e mais espaço para os tomates cereja “Sweet Millions”).